清蒸换米鱼的做法,清蒸鲽鱼的做法

2019-10-01 07:41 来源:未知

食材清单

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鱼是大家最常吃的水产之一,其中有一种淡水鱼因为很多因素比较出名,它就是武昌鱼。这武昌鱼的做法和别的鱼也没有太多的差别,同样可以用来蒸,红烧,烤,煎炸等,不妨一起来看一看这些制作方法。

鲽鱼 一条 盐 2克
蒸鱼豉油 适量 葱姜丝 适量
热花椒油 2勺

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烹饪步骤

“长棘银鲈潮汕地区叫做换米鱼是一种浅海小杂鱼。”

红烧武昌鱼的做法

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食材明细

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步骤1

主料

食材准备

鲽鱼弄干净后,正反面划几刀。塞入姜表面抹盐。可以再抹点胡椒粉。腌五分钟。腌太久肉会变硬。

  • 换米鱼4条

武昌鱼,猪头馅150克,葱姜蒜适量,食盐,料酒,生抽,水低昂,高汤,香菜,朝天椒,植物油适量,白糖少许,胡椒粉少许。

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辅料

方法步骤

步骤2

  • 1块
  • 辣椒1段
  • 2棵
  • 0.5匙
  • 生抽2匙

1、武昌鱼洗净擦干,在鱼身上切上十字刀口,用料酒和盐抹匀腌10分钟;

切葱姜丝。多弄点。我家是没有姜了。就这些了。这是坐上蒸锅。

2、锅中烧热油,中火,刚开始冒烟时下入鱼煎至两面金黄盛出;

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  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

3、锅中底油放入猪肉馅,小火炒至变色吐油,然后倒入葱姜蒜碎;

步骤3

清蒸换米鱼的做法步骤

4、加入料酒煸炒出香后倒入没过鱼身的高汤或清水,接着加入生抽,盐,白砂糖,白胡椒粉,煮开;

鱼身上用手抹点酒,然后盘下垫上葱姜丝,放鱼,鱼上面再放上葱姜丝。水开了上锅蒸,8~10分钟。

  • 图片 71姜切4片和姜丝,辣椒切丝,葱切丝和葱段
  • 图片 82鱼让商贩杀好,内脏和鱼鳃都得去除干净洗净,
  • 图片 93在鱼身上均匀抹少许盐,两面都得抹,腌30分钟即可。不能腌太久,久了鱼肉质会变柴。
  • 图片 10430分钟后将水倒干净,然后葱段铺底再摆上鱼,鱼身上放姜片。
  • 图片 115大火烧开水再放入鱼蒸6分半钟。这鱼不大体长大约在14厘米,只要鱼肉不粘骨,鱼就是会熟的。若蒸过火鱼肉会变柴些不嫩滑
  • 图片 126鱼岀锅抽掉葱段和姜片倒岀鱼汤。再撒上姜丝葱丝辣椒丝
  • 图片 137锅洗净,烧热锅倒油再用中火烧热油至冒烟再淋上热油逼岀葱姜香味,淋热油时可以将火关小些但不要关火以保持高油温。
  • 图片 148淋上热油后淋少许生抽。生抽不要太多,鱼之前有腌过会稍微入味,可以用味事达或小儿酱油这些酱油不会太咸更能吃岀鱼的鲜甜嫩滑。不一定要蒸鱼豉油。

5、然后放入煎好的鱼,烧开后小火煮5分钟,翻面再煮5分钟,然后淋上水淀粉,勾芡,大火收汁;

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6、鱼盛出后,将汤汁淋在鱼身上,撒上香菜,辣椒圈点缀即可。

步骤4

小贴士

撒上蒸鱼豉油。我弄得是撒上点韭菜,平时弄上彩椒丝最好!然后锅上烧点花椒油。嘶啦一下淋上面就哦了!超美味! 小贴士

为了鱼不粘锅,可以试试在煎锅中用姜擦锅。

鱼不能蒸太久,否则就不鲜嫩了。

香烤武昌鱼的做法

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食材准备

武昌鱼1条,生姜,孜然粉,辣椒粉,盐,料酒,酱油少许,色拉油。

方法步骤

1、将武昌鱼宰杀,处理干净后,打上花刀,加入盐,料酒,酱油和姜抹匀,腌半小时;

2、烤箱预热200度,鱼腌好后两面刷上色拉油,然后用锡纸包裹住放入烤箱的上层烤15分钟;

3、取出后刷上少许酱油和色拉油后再入烤箱烤10分钟,然后撒上孜然粉,再烤5分钟;

4、然后取出翻面后刷上色拉油,撒上孜然粉,烤10分钟左右即可。

小贴士

烤制时间需要根据鱼的大小和烤箱情况改变。

清蒸武昌鱼的做法

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食材准备

武昌鱼1条,葱丝,红椒丝,姜,盐,料酒,蒸鱼豉油。

方法步骤

1、将鱼处理干净,去掉腥线,打上花刀,抹上盐和料酒腌10分钟;

2、盘中撒上葱段,姜片,鱼肚子中也塞入葱姜丝;

3、蒸锅中清水烧开,放入鱼蒸8分钟,关火虚蒸2分钟;

4、然后取出鱼,去掉葱姜丝,将鱼放入另一盘中,撒上新的葱姜丝和红椒丝;

5、然后锅中烧热油,放入蒸鱼豉油,烧开后淋在鱼身上即可。

小贴士

清蒸的鱼要新鲜,水烧开后鱼才能上锅。

椒盐武昌鱼的做法

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食材准备

武昌鱼,香芹,盐,花椒适量。

方法步骤

1、将武昌鱼剁成块,用盐抹匀,放冰箱腌1晚上;

2、锅中热油,下入鱼块,尽量鱼皮朝下煎,一面黄后翻面至两面金黄,盛出;

3、锅中少许油炒香花椒和香芹段,然后倒入鱼块翻炒均匀即可出锅。

小贴士

煎鱼时热锅,热油,就不容易粘锅。

武昌鱼的营养价值

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武昌鱼具有养血,补虚,健脾益胃的作用,能够预防贫血症,低血糖,高血压等疾病。适合贫血,体虚,营养不良的人群食用,不过惯有慢性痢疾的病人不能食用。

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