美食食谱,葱油饼的做法

2019-10-01 05:26 来源:未知

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面粉

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鲁菜胶东喜饼的调料:

鸡蛋 酵母 温水 花生油 白糖

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“一个大地瓜,被我切开,用了二分之一,做了两个菜,这个地瓜烙,就是其中的一道,煎好的饼,甜丝丝的,软软的,早餐配一碗粥,那滋味,美极了。只在这饼,在出锅的时侯,被我画蛇添足的在锅中颤了一下勺,想翻个面再烙上点壳,结果,失手了,把饼给颤外面去了,一下子,破了,呜呜。”

做鲁菜胶东喜饼所需厨具:

平底锅

“外焦里软,薄而多层的葱油饼~”

食材明细

鲁菜胶东喜饼的做法图解步骤

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1、材料准备齐全。

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2、酵母用100毫升大约30度左右的温水化开。

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3、在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油和白糖,混合后用筷子搅匀;

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4、将面粉加入盆中,一边添加,一边搅拌,直至全部搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。

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5、将其发酵至两倍大。

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6、案板撒少许干粉,将其反复揉成光滑的面团。

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7、将面粉分割成15个面剂,每个80克,将其揉成光滑的小面团。

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8、将其擀成一厘米厚,9厘米直径的饼。

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9、温暖处醒发。

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10、发至两倍大,平底锅刷薄油,将饼放入,盖盖盖子,小火烙。一面金黄后,翻面,将另一面也烙至金黄。

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11、另起一锅,刷油,同样小火,将已经烙至两面金黄的饼,几个摞起来,带上手套,慢慢转动,将侧面也煎至金黄色。

食材明细

主料

家常美食网小窍门:

1、面团以饺子面软硬为宜。 2、传统的不加水份,灯芯绒姐姐这个方子,是为了加快发酵,我们现在基本做的量少,随吃随做,所以用少许清水化开发酵粉即可。 3、一定要小火,盖盖子,慢慢煎至金黄色,厚底平底锅,不然易糊不易熟。 4、滚边时另起一锅,几个饼一起,带厚手套,不然烫手。

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主料

  • 地瓜200克
  • 中筋面粉200克
  • 热开水80克
  • 清水35克
  • 1克
  • 玉米油20克

辅料

辅料

  • 面粉200克
  • 20克
  • 熟白芝麻5克
  • 备用面粉适量
  • 备用玉米油适量
  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 葱香口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

黄金地瓜烙的做法步骤

葱油饼的做法步骤

  • 图片 151地瓜洗净去皮。
  • 图片 162擦成丝。
  • 图片 173加入面粉。
  • 图片 184加适量水,和成无干粉状态即可。
  • 图片 195平底锅刷点油,将地瓜糊摊入锅中。
  • 图片 206烙至两面上色饼熟。
  • 图片 211准备食材,葱切丁备用。
  • 图片 222盐加入面粉中搅拌均匀,其中四分之三面粉加入热开水搅拌成絮状,另外四分之一面粉加入清水搅拌成絮状。
  • 图片 233放凉后揉成略光滑面团盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 图片 244松弛好的面团揉成光滑面团。
  • 图片 255擀成厚度为2mm左右的长方形薄饼。
  • 图片 266在饼面均匀刷玉米油,均匀撒适量干粉,均匀撒盐,均匀撒白芝麻,均匀撒葱花。
  • 图片 277把两边如图切开。中间不要切断。
  • 图片 288其中一头切开的一块向中间折起。
  • 图片 299对应的另一块也向中间折起。
  • 图片 3010把折好的面团横向中间折起。
  • 图片 3111如此重复步骤至折完。
  • 图片 3212把面团略整理一下。
  • 图片 3313擀成厚度为3mm左右的薄饼。
  • 图片 3414平底锅倒一点玉米油,放入饼,在饼面也刷一层玉米油。开中火烙至。
  • 图片 3515烙至金黄后翻面,中间翻两次面烙熟即可。
  • 图片 3616出锅切块即可。
  • 图片 3717成品图。
  • 图片 3818外焦里软,薄而多层噢。
  • 图片 3919成品图。

小窍门1、摊好面糊,盖上盖了,小炎慢烙,熟后再转大火,起黄壳。

小窍门1.面粉干湿度不同,加水量根据自己情况酌情增减。
2.盐的用量根据自己口味添加,还可以加入花椒粉、胡椒粉等自己喜欢的其他调味料。
3.每个锅子火力不同,火力的大小根据自己锅子调整。但尽量不要小火,中火或大火快速烙至,注意不要烙糊噢。
4.松弛好的面团在揉搓光滑时可以多揉一会,尽量不要撒干粉噢。擀的时候可撒适量干粉防粘。
5.最后擀制时尽量不要太用力压。
6.建议尽快吃完噢。

2、地瓜糊中的水不要加多,无干粉即成,因为地瓜在烙制过程中会变软,出水份。

3、这饼热吃最好,放凉了可用重新回锅,或用微波炉加热。

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